Zürcher Geschnetzeltes – Ein Original-Rezept für die ganze Familie

Emma Lutz

Zürcher Geschnetzeltes mit zartem Kalbfleisch in cremiger Rahmsauce, serviert mit knusprigen Rösti.

Zürcher Geschnetzeltes – ein klassisches Schweizer Gericht aus Kalbfleisch in Rahmsauce, perfekt kombiniert mit Rösti.

Das Zürcher Geschnetzelte ist ein klassisches Gericht aus der Schweiz, das für seine cremige Soße und zarten Kalbfleischstreifen bekannt ist. Es ist ein einfaches, aber zugleich köstliches Rezept, das sowohl Familien als auch Gäste begeistert. In diesem Artikel zeigen wir dir, wie du das Original-Rezept Schritt für Schritt zubereitest und worauf du achten solltest, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen.

Die Geschichte des Zürcher Geschnetzelten

Das Zürcher Geschnetzelte stammt ursprünglich aus Zürich und hat sich zu einem der bekanntesten Gerichte der Schweiz entwickelt. Schon im 19. Jahrhundert wurde es in gehobenen Restaurants serviert. Die Kombination aus zartem Kalbfleisch, Champignons und einer cremigen Weißwein-Sahne-Soße machte es schnell beliebt. Das Original-Rezept ist bis heute nahezu unverändert geblieben und steht für traditionelle Schweizer Küche.

Zutaten für Zürcher Geschnetzeltes

Die Zutaten für das Zürcher Geschnetzelte sind einfach, aber von hoher Qualität. Achte darauf, frisches Kalbfleisch zu verwenden, um den authentischen Geschmack zu erreichen.

600 g Kalbfleisch (in dünne Streifen geschnitten)
1 Zwiebel
200 g Champignons
100 ml Weißwein
200 ml Sahne
150 ml Fleischbrühe
2 EL Butter
Salz und Pfeffer
Frische Petersilie (zum Garnieren)

Diese Zutaten sorgen dafür, dass das Zürcher Geschnetzelte seinen unverwechselbaren Geschmack erhält. Das Kalbfleisch wird zart und saftig, während die Champignons und die cremige Soße das Gericht perfekt abrunden.

Zutaten für Zürcher Geschnetzeltes – Frisches Kalbfleisch, Sahne und Weißwein für das klassische Schweizer Gericht.

Zubereitung des Zürcher Geschnetzelten

Fleisch anbraten: Zuerst die Butter in einer Pfanne erhitzen und das in Streifen geschnittene Kalbfleisch scharf anbraten, bis es goldbraun ist. Dann das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
Zwiebeln und Champignons anbraten: Im gleichen Bratfett die Zwiebeln glasig dünsten. Danach die geschnittenen Champignons hinzugeben und beides für etwa 5 Minuten anbraten.
Weißwein und Brühe hinzufügen: Mit dem Weißwein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Dann die Fleischbrühe hinzufügen und die Soße für einige Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Sahne dazugeben: Die Sahne unterrühren und die Soße nochmals kurz aufkochen lassen. Anschließend das gebratene Kalbfleisch wieder in die Pfanne geben und für weitere 5 Minuten in der Soße ziehen lassen.
Abschmecken und servieren: Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss mit frischer Petersilie bestreuen.

Zubereitung von Zürcher Geschnetzeltem – Kalbfleisch anbraten und mit Rahmsauce verfeinern.

Nährwerte des Zürcher Geschnetzelten

Kalbfleisch – Mager und nährstoffreich

Kalbfleisch ist nicht nur zart, sondern auch sehr gesund. Es ist reich an Proteinen und enthält wertvolle Vitamine und Mineralstoffe wie Vitamin B12 und Eisen, die wichtig für den Energiehaushalt und die Blutbildung sind. Kalbfleisch ist dabei besonders mager und eignet sich auch für eine kalorienbewusste Ernährung.

Champignons – Reich an Vitaminen

Champignons sind eine hervorragende Quelle für Vitamin D, das für starke Knochen sorgt. Sie enthalten zudem Antioxidantien, die das Immunsystem stärken. Wer auf eine ausgewogene Ernährung achtet, sollte Champignons regelmäßig in den Speiseplan integrieren.

Das Zürcher Geschnetzelte ist damit nicht nur lecker, sondern auch gesund – ideal für die ganze Familie.

Haltbarkeit von Zürcher Geschnetzeltem

Haltbarkeit der Zutaten

Frisches Kalbfleisch sollte am besten direkt nach dem Einkauf verarbeitet werden. Es kann aber auch für 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Champignons und Sahne sollten ebenfalls frisch sein und maximal 3-4 Tage im Kühlschrank gelagert werden, um ihren Geschmack und ihre Nährstoffe zu bewahren.

Lagerung des fertigen Gerichts

Das fertige Zürcher Geschnetzelte kann problemlos für 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Achte darauf, es in einem luftdichten Behälter zu lagern, um die Frische zu erhalten. Beim Aufwärmen solltest du es langsam erhitzen, um zu verhindern, dass das Fleisch zäh wird.

Tipps und Tricks für das perfekte Zürcher Geschnetzelte

Schneide das Kalbfleisch in dünne Streifen, damit es schnell gar wird und zart bleibt.
Verwende frische Champignons, um den besten Geschmack zu erzielen.
Du kannst auch Weißwein durch Zitronensaft ersetzen, wenn du auf Alkohol verzichten möchtest.
Achte darauf, dass die Sahne nicht zu lange kocht, damit die Soße schön cremig bleibt.
Mit frischer Petersilie verleiht man dem Gericht eine extra Frische.
Serviere das Gericht mit Rösti, wie es in der Schweiz üblich ist.
Alternativ passen auch Reis oder Kartoffeln als Beilage hervorragend dazu.

Häufige Fehler bei der Zubereitung von Zürcher Geschnetzeltem

Zu dicke Fleischstreifen: Dadurch wird das Fleisch zäh. Achte auf dünne Streifen.
Falsche Hitze beim Anbraten: Das Kalbfleisch sollte scharf angebraten werden, um eine schöne Kruste zu bekommen.
Zu viel Soße: Das Gericht sollte nicht in Soße ertrinken, sondern die Soße nur das Fleisch umhüllen.
Sahne zu lange kochen: Das kann die Sahne gerinnen lassen. Nur kurz aufkochen und dann reduzieren.
Zu wenig Gewürze: Geschmacklich darf das Gericht nicht zu fade sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken!
Fleisch zu früh zurück in die Pfanne geben: Es sollte erst zum Schluss wieder hinzugefügt werden, damit es nicht zu lange gart.
Nicht richtig aufgewärmt: Beim erneuten Aufwärmen sollte das Gericht langsam erwärmt werden, um die zarte Konsistenz des Fleisches zu erhalten.

Serviertes Zürcher Geschnetzeltes – Traditionelles Schweizer Gericht mit Rahmsauce und Rösti.

Häufig gestellte Fragen (FAQs)

Kann ich das Zürcher Geschnetzelte auch mit Hähnchen zubereiten?

Ja, Hähnchenbrustfilet ist eine gute Alternative, falls du Kalbfleisch vermeiden möchtest.

Kann ich das Gericht ohne Alkohol zubereiten?

Ja, ersetze den Weißwein einfach durch Zitronensaft oder Brühe.

Welche Beilage passt am besten zum Zürcher Geschnetzelten?

Traditionell wird es mit Rösti serviert, aber auch Reis oder Nudeln passen gut dazu.

Kann ich die Soße vorbereiten?

Ja, die Soße kann vorab zubereitet und kurz vor dem Servieren erhitzt werden.

Wie lange hält sich das Zürcher Geschnetzelte im Kühlschrank?

Das fertige Gericht hält sich etwa 2-3 Tage im Kühlschrank.

Wie verhindere ich, dass das Fleisch zäh wird?

Das Fleisch sollte scharf angebraten und dann nur kurz in der Soße erhitzt werden.

Welche Alternativen gibt es zu Kalbfleisch?

Hähnchen oder Putenfleisch sind gute Alternativen.

Zürcher Geschnetzeltes – Genuss pur für die ganze Familie

Zürcher Geschnetzeltes ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch ein echtes Wohlfühlgericht. Die Kombination aus zartem Kalbfleisch, cremiger Soße und frischen Champignons macht es zu einem Highlight auf jedem Tisch. Besonders gut passt dazu Rösti, aber auch mit Reis oder Kartoffeln kannst du nichts falsch machen. Probiere das Original-Rezept aus und genieße ein Stück Schweizer Tradition!