Kimchi ist eines der ältesten und gesündesten traditionellen Gerichte Koreas. Es ist mehr als nur ein einfaches Fermentationsprodukt – es steckt voller Aromen, ist reich an Probiotika und trägt zur Darmgesundheit bei. Ursprünglich wurde Kimchi erfunden, um Gemüse über den langen Winter haltbar zu machen. Ein gutes Kimchi Rezept gibt es zahlreich, und heute gibt es Hunderte von Variationen, doch das klassische Baechu-Kimchi (Chinakohl-Kimchi) bleibt das bekannteste. Egal ob als Beilage, Suppenzutat oder in einem Burger – Kimchi ist ein vielseitiges Superfood, das jeder einmal probieren sollte!
Inhalt
Kimchi Zutaten
- 1 Chinakohl
- 2 Karotten, in dünne Streifen geschnitten, sehr wichtig für Kimchi Rezept
- 4 Frühlingszwiebeln, grob gehackt
- 100 g grobes Meersalz
- 1 EL Zucker
- 1 Stück Ingwer (ca. 4 cm), fein gehackt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 3 EL koreanisches Chilipulver (Gochugaru)
- 3 EL Fischsauce (alternativ Sojasauce für eine vegetarische Variante)
- 1 EL Sesamöl (optional)
Zubereitung
- Kohl vorbereiten: Den Chinakohl längs vierteln und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Kohl in eine große Schüssel geben, grobes Meersalz darüberstreuen und mit den Händen gut vermengen, sodass der Kohl leicht einweicht. Den Kohl 1–2 Stunden ziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Kohl abspülen: Nach der Einweichzeit den Kohl gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um das überschüssige Salz zu entfernen. Gut abtropfen lassen.
- Kimchi-Paste herstellen: In einer separaten Schüssel gehackten Knoblauch, Ingwer, Chilipulver, Zucker, Fischsauce und, wenn gewünscht, Sesamöl vermischen. Alles gut verrühren, bis eine dicke Paste entsteht. Schritt ist sehr wichtig für Kimchi Rezept
- Kohl und Gemüse vermischen: Karottenstreifen und Frühlingszwiebeln zum Kohl geben. Dann die vorbereitete Paste hinzugeben und alles gründlich vermengen, bis der Kohl und das Gemüse vollständig mit der Paste bedeckt sind.
- Fermentieren lassen: Das Kimchi in ein sauberes, verschließbares Glas geben. Dabei darauf achten, dass möglichst wenig Luft eingeschlossen wird. Die Gläser locker verschließen und an einem kühlen, dunklen Ort 2–5 Tage fermentieren lassen. Nach Geschmack täglich probieren – wenn der gewünschte Fermentationsgrad erreicht ist, das Kimchi in den Kühlschrank stellen.
- Genießen: Kimchi ist nach der Fermentation verzehrfertig, schmeckt aber auch nach längerer Lagerung noch besser. Es hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen.
Nährwerte (pro 100 g)
- Kalorien: 40 kcal
- Eiweiß: 2 g
- Fett: 1 g
- Kohlenhydrate: 7 g
- Ballaststoffe: 3 g
Haltbarkeit
Kimchi wird traditionell durch Fermentation haltbar gemacht, daher hält es sich im Kühlschrank bis zu 4 Wochen. Der Geschmack intensiviert sich mit der Zeit. Sollte das Kimchi jedoch unangenehm riechen oder schleimig werden, ist es nicht mehr genießbar.
Tipps und Tricks
- Schärfegrad anpassen: Je nach Vorliebe kannst du mehr oder weniger Chilipulver verwenden. Wer es nicht so scharf mag, reduziert einfach die Menge an Gochugaru.
- Vegane Alternative: Anstelle der Fischsauce kannst du Sojasauce oder Tamari verwenden, um eine vegane Variante des Kimchi zu kreieren.
- Atemberaubende Vielfalt: Probiere auch andere Gemüsesorten wie Rettich, Gurken oder sogar Äpfel im Kimchi – der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.
Häufige Fehler
- Zu salzig: Falls das Kimchi am Ende zu salzig schmeckt, wurde der Kohl möglicherweise nicht ausreichend abgespült. Hier kann es helfen, etwas Wasser zum Kimchi zu geben oder beim nächsten Mal weniger Salz zu verwenden.
- Luft im Glas: Achte darauf, das Glas gut zu füllen und überschüssige Luft zu vermeiden, um eine gleichmäßige Fermentation zu garantieren.
- Zu kurze Fermentation: Kimchi braucht Zeit, um seinen vollen Geschmack zu entwickeln. Geduld ist hier gefragt, probiere es jeden Tag, bis es dir gefällt.
FAQs
Wie lange muss Kimchi fermentieren?
Die Fermentationszeit hängt von deinem Geschmack ab. Bei Raumtemperatur dauert es in der Regel 2–5 Tage. Wenn du es milder magst, lass es kürzer fermentieren.
Kann ich Kimchi auch einfrieren?
Kimchi sollte nicht eingefroren werden, da dies die Textur und den Geschmack negativ beeinflusst. Es hält sich im Kühlschrank ohnehin sehr lange.
Lass es dir schmecken!
Kimchi ist nicht nur super lecker, sondern auch richtig gesund. Probiere dieses Kimchi Rezept aus und entdecke die vielseitigen Einsatzmöglichkeiten in der Küche. Wie wäre es zum Beispiel mit den folgenden Rezepten:
