Zwiebelrostbraten – Das schwäbische Originalrezept

Emma Lutz

Zwiebelrostbraten – Perfekt gebratenes Rindersteak mit knusprigen Röstzwiebeln und würziger Soße, serviert mit Beilage.

Traditioneller Zwiebelrostbraten – zartes Rindersteak mit goldbraunen Röstzwiebeln und herzhafter Soße.

Lust auf ein richtig herzhaftes Essen, das auch noch nach Heimat schmeckt? Dann ist der Zwiebelrostbraten genau das Richtige für dich. Es ist eines dieser Gerichte, bei dem schon der Duft aus der Küche Lust aufs Essen macht. Und das Beste? Du brauchst gar nicht viel – nur ein paar gute Zutaten und eine Pfanne. Klingt einfach? Ist es auch!

Zutaten

Bevor wir loslegen, schauen wir mal, was du alles benötigst. Keine Sorge, die Zutatenliste ist überschaubar:

4 Scheiben Rindersteak – das Herzstück des Gerichts
2-3 Zwiebeln – für die extra Portion Geschmack
2 EL Butter oder Öl – je nachdem, was du lieber magst
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Ein wenig Mehl, damit das Fleisch eine schöne Kruste bekommt
200 ml Rinderbrühe oder Wasser für die Soße
Optional: ein Schuss Rotwein, wenn du den Geschmack ein bisschen aufpeppen willst

Frische Zutaten für einen klassischen Zwiebelrostbraten: Rindersteaks, Zwiebeln, Gewürze und Rotwein.

Schritt für Schritt zum perfekten Zwiebelrostbraten

Fleisch vorbereiten

Zuerst kümmerst du dich um das Rindfleisch. Ein kleiner Trick: Klopfe es leicht, damit es zart wird. Dann würzt du es mit Salz und Pfeffer, bevor du es leicht in Mehl wälzt. Das sorgt später für eine richtig gute Kruste.

Steaks anbraten

Nun kommt die Pfanne ins Spiel. Butter oder Öl rein, heiß werden lassen, und dann die Steaks von beiden Seiten scharf anbraten. Das dauert nicht lange – etwa 2-3 Minuten pro Seite reichen aus. Wenn die Steaks eine schöne Farbe haben, legst du sie erst mal zur Seite.

Zwiebeln karamellisieren

Zwiebelrostbraten in der Pfanne – Das Rindersteak brutzelt mit knusprigen Röstzwiebeln für maximalen Geschmack.

Jetzt sind die Zwiebeln dran. Schneide sie in feine Ringe und brate sie in der gleichen Pfanne, in der du die Steaks gemacht hast. Das dauert etwas, aber es lohnt sich – die Zwiebeln sollen schön goldbraun und süßlich werden.

Soße zaubern

Hast du die Zwiebeln goldbraun? Super! Jetzt löschst du das Ganze mit Brühe oder Wasser ab. Wenn du magst, kannst du auch einen Schuss Wein dazugeben. Lass alles ein paar Minuten köcheln, damit sich die Aromen gut verbinden. Danach gibst du die Steaks zurück in die Pfanne und lässt sie kurz in der Soße ziehen.

Vorbereitung des Zwiebelrostbratens – Zwiebeln schneiden, Rindersteak würzen und alles für den Kochprozess bereitstellen.

Warum der Zwiebelrostbraten so besonders ist

Der Zwiebelrostbraten ist nicht nur unglaublich lecker, er steckt auch voller guter Sachen. Das Rindfleisch liefert dir jede Menge Eiweiß, was super für deine Muskeln ist. Außerdem ist es eine tolle Eisenquelle, was besonders für Frauen wichtig sein kann.

Die Zwiebeln haben es auch in sich: Sie sind reich an Antioxidantien, was deinem Körper guttut, und sie wirken sogar entzündungshemmend. Also nicht nur lecker, sondern auch richtig gesund!

Aufbewahrung

Falls du mal was übrig haben solltest – was ja selten passiert, weil es einfach so gut schmeckt – kannst du den Zwiebelrostbraten ganz einfach aufbewahren.

Im Kühlschrank

Pack das Gericht einfach in einen luftdichten Behälter und ab in den Kühlschrank. Dort hält es sich etwa 2-3 Tage. Zum Aufwärmen legst du die Steaks wieder in eine Pfanne oder den Ofen. So bleiben sie schön saftig.

Einfrieren

Ja, du kannst den Zwiebelrostbraten auch einfrieren. Das geht problemlos für bis zu drei Monate. Wichtig ist nur, dass du ihn gut verpackst, damit er keinen Gefrierbrand bekommt.

Tipps und Tricks

Hier kommen ein paar Tipps, die dir helfen, deinen Zwiebelrostbraten auf das nächste Level zu bringen:

Gutes Fleisch ist das A und O. Frag deinen Metzger nach einem guten Stück Rind.
Zwiebeln langsam braten. So wird der Geschmack intensiver.
Nicht zu lange braten. Die Steaks sollen innen noch schön rosa bleiben.
Ein Schuss Wein in der Soße kann nie schaden.
Fleisch vorher auf Zimmertemperatur bringen – dann wird es gleichmäßiger gegart.
Lass die Steaks kurz ruhen nach dem Braten. So bleibt der Saft im Fleisch.
Zwiebeln nicht verbrennen lassen – langsam braten und regelmäßig rühren.

Häufige Fehler beim Zwiebelrostbraten – und wie du sie vermeidest

Auch bei einem einfachen Gericht wie dem Zwiebelrostbraten können Fehler passieren. Damit dir das nicht passiert, hier ein paar häufige Fehler und wie du sie vermeidest:

Zwiebeln zu schnell braten: Sie verbrennen leicht. Lieber langsam und bei mittlerer Hitze braten.
Fleisch zu stark klopfen: Das macht es zäh.
Zu wenig Soße: Der Zwiebelrostbraten braucht viel Soße, damit er schön saftig bleibt.
Falsches Öl: Verwende kein Olivenöl, das hat einen zu niedrigen Rauchpunkt.
Fleisch direkt aus dem Kühlschrank: Lass es erst etwas warm werden, bevor du es brätst.
Zu lange braten: Die Steaks sollten innen noch rosa sein.
Zwiebeln nicht karamellisieren: Gib ihnen genug Zeit in der Pfanne.

Servierter Zwiebelrostbraten mit knusprigen Röstzwiebeln, cremiger Soße und Spätzle als Beilage.

FAQ zum Zwiebelrostbraten

Welches Fleisch eignet sich am besten?

Rumpsteak oder Hüfte sind ideal.

Wie lange dauert die Zubereitung?

Ungefähr 40 Minuten.

Kann ich die Soße auch ohne Wein machen?

Klar, einfach mit Brühe oder Wasser.

Welche Beilagen passen dazu?

Spätzle, Kartoffeln oder Salat passen super.

Kann ich den Zwiebelrostbraten vorbereiten?

Ja, du kannst ihn vorab zubereiten und später wieder aufwärmen.

Wie vermeide ich, dass das Fleisch zäh wird?

Nicht zu lange braten und nach dem Braten ruhen lassen.

Wie lange hält sich der Zwiebelrostbraten im Kühlschrank?

Etwa 2-3 Tage.

Der Zwiebelrostbraten – Ein Klassiker, der immer passt

Der Zwiebelrostbraten ist ein echtes Highlight für alle, die herzhafte Gerichte lieben. Die Kombination aus zartem Rindfleisch und süßlich karamellisierten Zwiebeln ist unschlagbar. Probiere doch auch mal verschiedene Beilagen aus – egal, ob Spätzle, Kartoffeln oder ein frischer Salat. Und wenn du noch andere schwäbische Gerichte ausprobieren möchtest, Hier sind weitere leckere Gerichte:

Guten Appetit!