Tafelspitz Rezept – Der Klassiker der österreichischen Küche

Emma Lutz

Traditioneller Tafelspitz mit Gemüse und Brühe serviert

Tafelspitz perfekt zubereitet mit Gemüse und würziger Brühe – ein österreichischer Klassiker.

Der Tafelspitz ist ein echter Klassiker aus der österreichischen Küche. Das Rindfleisch, das in einer kräftigen Brühe langsam gegart wird, überzeugt durch seinen zarten Geschmack. Schon in der Wiener Kaiserzeit war Tafelspitz ein beliebtes Gericht. Mit Gemüse und einer cremigen Schnittlauchsoße wird es noch heute gerne serviert – ob zu Feiertagen oder für besondere Anlässe.

Zutaten für deinen Tafelspitz

Hier sind die Zutaten, die du für deinen Tafelspitz benötigst:

1,5 kg Tafelspitz (Rindfleisch)
2 Möhren
1 Stange Lauch
1 Sellerieknolle
1 Zwiebel
2 Lorbeerblätter
5 Pfefferkörner
Salz nach Geschmack
1 Bund Schnittlauch
2 EL Weißweinessig
2 EL Butter
1 EL Mehl
1 Liter Rinderbrühe

Zartes Tafelspitz serviert mit klassischem Gemüse und aromatischer Brühe – das perfekte Rezept für Genießer.

Zubereitung des Tafelspitz – Schritt für Schritt

So bereitest du den perfekten Tafelspitz zu:

Fleisch vorbereiten: Spüle das Rindfleisch unter kaltem Wasser ab und gib es in einen großen Topf. Gieße genügend Wasser dazu und lass alles aufkochen. Den Schaum, der sich bildet, solltest du abschöpfen.
Gemüse dazugeben: Während das Fleisch kocht, schneide die Möhren, den Lauch und den Sellerie in grobe Stücke. Die Zwiebel halbierst du einfach. Das Gemüse kommt mit den Lorbeerblättern und Pfefferkörnern in den Topf.
Kochen lassen: Lasse alles bei niedriger Hitze etwa 2 bis 3 Stunden köcheln, bis das Fleisch schön zart ist. Immer mal wieder den Schaum abschöpfen.
Schnittlauchsoße zubereiten: Für die Soße erhitzt du die Butter in einem Topf und rührst das Mehl ein. Gib nach und nach die Brühe dazu, bis eine sämige Soße entsteht. Den fein geschnittenen Schnittlauch und den Essig unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren: Schneide den fertigen Tafelspitz in Scheiben und serviere ihn mit der Schnittlauchsoße. Als Beilage passen Salzkartoffeln oder das gekochte Gemüse aus der Brühe.

Warum ist Tafelspitz gesund?

Rindfleisch ist reich an Eiweiß, das wichtig für den Muskelaufbau ist. Außerdem enthält es viel Eisen, das gut für die Blutbildung ist. Gemüse wie Möhren und Sellerie liefern wertvolle Vitamine und Mineralien. Durch das langsame Garen bleibt das Fleisch zart und leicht verdaulich, was es ideal für alle Altersgruppen macht.

Eiweiß stärkt die Muskeln.
Eisen ist gut für das Blut.
Das enthaltene Gemüse liefert wertvolle Nährstoffe.

Klassisches Tafelspitz, zartes Rindfleisch mit Gemüse und reichhaltiger Brühe – ein Genuss aus der österreichischen Küche.

Wie lange hält sich Tafelspitz?

Rohes Fleisch: Frischer Tafelspitz hält sich im Kühlschrank etwa 2 bis 3 Tage. Du kannst das Fleisch aber auch einfrieren, wenn du es später verwenden möchtest.
Gekochtes Fleisch: Gekochter Tafelspitz hält sich im Kühlschrank etwa 3 bis 4 Tage. Bewahre ihn zusammen mit etwas Brühe auf, damit er nicht austrocknet.

Tipps und Tricks für

Verwende immer hochwertiges Rindfleisch.
Koche das Fleisch langsam – so bleibt es zart.
Schäume die Brühe regelmäßig ab.
Gib zum Schluss etwas frischen Schnittlauch in die Soße für extra Geschmack.
Lass den Tafelspitz nach dem Kochen kurz ruhen, bevor du ihn anschneidest.
Die Brühe kannst du aufheben und als Suppe weiterverwenden.
Wenn du möchtest, kannst du statt der Schnittlauchsoße auch Meerrettichsoße servieren.

Häufige Fehler beim Kochen

Zu starkes Kochen: Lasse den Tafelspitz nur leicht köcheln, sonst wird das Fleisch zäh.
Zu wenig Brühe: Das Fleisch sollte immer gut bedeckt sein, damit es gleichmäßig gart.
Kein frisches Fleisch: Achte darauf, frisches und hochwertiges Rindfleisch zu verwenden.
Soße zu dickflüssig: Achte darauf, dass die Schnittlauchsoße nicht zu dick wird.
Zu frühes Aufschneiden: Lass den Tafelspitz nach dem Kochen kurz ruhen, damit er nicht trocken wird.
Schlechter Geschmack: Schmecke die Brühe gut ab, damit sie würzig genug ist.
Gemüse verkocht: Schneide das Gemüse grob, damit es nicht zerkocht.

Häufig gestellte Fragen (FAQs)

Wie lange dauert es, Tafelspitz zu kochen?

Etwa 2 bis 3 Stunden.

Welches Fleisch verwendet man für Tafelspitz?

Den flachen Teil des Rindes, der unterhalb der Hüfte liegt.

Kann man Tafelspitz einfrieren?

Ja, sowohl roh als auch gekocht.

Welche Beilagen passen zu Tafelspitz?

Salzkartoffeln und gekochtes Gemüse sind die klassischen Beilagen.

Was macht man mit der Brühe?

Die Brühe kannst du als Suppe servieren oder für andere Gerichte verwenden.

Wie schneidet man Tafelspitz richtig?

Immer quer zur Faser, damit das Fleisch zart bleibt.

Wie macht man die perfekte Schnittlauchsoße?

Mit Butter, Mehl, Brühe, Schnittlauch und etwas Essig.

Einfaches Tafelspitz, zartes Fleisch mit aromatischem Gemüse und Brühe – unkompliziert und köstlich zubereitet.

Tafelspitz – Ein Genuss für die ganze Familie

Tafelspitz ist nicht nur ein besonderes Gericht, sondern auch vielseitig einsetzbar. Du kannst ihn klassisch mit Schnittlauchsoße servieren oder mit einer Meerrettichsoße variieren. Egal, wie du ihn zubereitest, er wird immer gut ankommen. Probiere es selbst aus und genieße diesen köstlichen österreichischen Klassiker. Wenn dir dieses Rezept gefallen hat, schau dir doch auch unser Rezept für Wiener Schnitzel an – ein weiteres Highlight aus der österreichischen Küche.