Vegane Zitronenmuffins – So gelingt das perfekte Rezept
Diese veganen Zitronenmuffins sind einfach herzustellen und schmecken wunderbar frisch und leicht. Perfekt als Snack für zwischendurch oder als Highlight auf jeder Kaffeetafel. Durch die Zugabe von Zitronensaft und -schale erhalten die Muffins einen besonders intensiven Zitronengeschmack.
Zutaten
- 250 g Dinkelmehl
- 1 TL Backpulver
- 0,5 TL Natron
- 80 ml Kokosöl (geschmolzen)
- 100 g Zucker oder Agavendicksaft
- 80 ml Zitronensaft (frisch gepresst)
- 1 TL Zitronenschale (abgerieben, unbehandelt)
- 120 ml Pflanzenmilch (z.B. Hafer- oder Mandelmilch)
Anleitungen
Backofen vorheizen
- Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Muffinform mit Papierförmchen auslegen oder leicht einfetten.
Trockene Zutaten mischen
- Mehl, Backpulver und Natron in einer großen Schüssel vermengen.
Flüssige Zutaten vorbereiten
- In einer separaten Schüssel das Kokosöl, den Zucker (oder Agavendicksaft) und den frisch gepressten Zitronensaft verrühren, bis die Mischung homogen ist.
Teig herstellen
- Die flüssige Mischung vorsichtig zu den trockenen Zutaten geben und alles gut verrühren. Danach die Pflanzenmilch und die abgeriebene Zitronenschale unterheben, bis ein glatter Teig entsteht.
Teig portionieren
- Den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen füllen, sodass sie etwa zu 2/3 gefüllt sind.
Backen
- Die Muffins für 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Mit einem Holzstäbchen testen, ob die Muffins durchgebacken sind.
Abkühlen lassen
- Die Muffins aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren abkühlen lassen.
Notizen
Tipps und Tricks
- Zitronenschale abreiben: Achte darauf, nur die äußere Schale abzureiben, da die weiße Schicht darunter bitter schmeckt.
- Süße anpassen: Verwende für weniger Zucker Agavendicksaft oder Ahornsirup statt Haushaltszucker.
- Kokosöl schmelzen: Das Kokosöl vor dem Mischen kurz erwärmen, falls es fest ist, das erleichtert das Verrühren.
- Backpulver und Natron mischen: Diese Kombination sorgt für eine besonders luftige Konsistenz.
- Muffins einfrieren: Muffins lassen sich wunderbar einfrieren und bei Bedarf in der Mikrowelle wieder aufwärmen.
- Stäbchentest: Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob die Muffins durchgebacken sind.
- Experimentiere mit Aromen: Ein Hauch von Vanille oder ein Spritzer Limettensaft bringen Abwechslung in den Geschmack.