Zucchini Salat mit Rucola-Pesto: Perfekte Beilage für den Sommer

Einleitung

Suchst du nach einem erfrischenden, aber dennoch geschmackvollen Gericht für den Sommer? Dieser Zucchini-Salat mit Rucola-Pesto ist genau das Richtige! Die Kombination aus knackigem Zucchini, würzigem Rucola-Pesto und einem Hauch von Zitrone ist perfekt, wenn du etwas Leichtes und Gesundes suchst. Die Zucchini liefert viele Vitamine und ist kalorienarm, während das Pesto für einen intensiven Geschmack sorgt.

Zucchini ist ein beliebtes Sommergemüse, das sich wunderbar roh oder leicht gegart genießen lässt. In diesem Rezept wird sie roh verwendet, was den Salat besonders frisch und knackig macht. Rucola, bekannt für seinen leicht scharfen und nussigen Geschmack, verleiht dem Pesto einen besonderen Twist und macht es zur perfekten Begleitung für den Zucchini-Salat.

Dieser Salat eignet sich hervorragend als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch, kann aber auch als leichtes Hauptgericht serviert werden.

Zutaten für den Zucchini Salat

• 2 mittelgroße Zucchini
• 1 Handvoll Cherry-Tomaten (optional)
• 50 g Parmesan (frisch gehobelt)
• 1 EL Pinienkerne (geröstet)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL Zitronensaft

Zutaten für das Rucola-Pesto

• 100 g frischer Rucola
• 50 g Parmesan (gerieben)
• 1 Knoblauchzehe
• 50 g Pinienkerne
• 100 ml Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Zucchini vorbereiten: Die Zucchini gründlich waschen und mit einem Spiralschneider oder Gemüsehobel in dünne Streifen schneiden. Alternativ kannst du sie in feine Scheiben hobeln, um eine andere Textur zu erhalten.
2. Tomaten halbieren: Die Cherry-Tomaten waschen und halbieren. Diese bringen eine fruchtige Süße in den Salat und harmonieren wunderbar mit dem Rucola-Pesto.
3. Rucola-Pesto zubereiten: Für das Pesto den frischen Rucola zusammen mit den Pinienkernen, der Knoblauchzehe und dem Parmesan in einen Mixer geben. Alles fein pürieren, während du langsam das Olivenöl hinzufügst, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
4. Salat anrichten: Die Zucchinistreifen auf einem Teller anrichten und die Tomaten darüber verteilen. Das Rucola-Pesto großzügig über den Salat geben.
5. Garnieren: Zum Schluss den Salat mit frisch gehobeltem Parmesan und gerösteten Pinienkernen garnieren. Ein Spritzer Zitronensaft verleiht dem Ganzen eine angenehme Frische.
6. Servieren: Der Zucchini-Salat kann sofort serviert werden. Er schmeckt besonders gut, wenn er kühl und frisch ist.

Nährwerte (pro Portion)

• Kalorien: ca. 350 kcal
• Eiweiß: 10 g
• Fett: 28 g
• Kohlenhydrate: 8 g

Haltbarkeit

 Der Zucchini-Salat sollte am besten frisch serviert werden, da die Zucchini sonst an Knackigkeit verliert. Im Kühlschrank kannst du ihn aber für etwa einen Tag aufbewahren. Das Rucola-Pesto kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Wenn du es länger lagern möchtest, kannst du es auch einfrieren.

Tipps und Tricks

• Wenn du keinen Spiralschneider hast, kannst du die Zucchini auch mit einem normalen Schäler in lange, dünne Streifen schneiden.
• Für eine nussigere Variante kannst du anstelle von Pinienkernen auch Walnüsse oder Mandeln im Pesto verwenden.
• Falls du es schärfer magst, füge ein wenig Chili in das Pesto oder direkt in den Salat.

Häufige Fehler

• Zu viel Öl im Pesto: Achte darauf, das Olivenöl nach und nach hinzuzufügen, damit das Pesto nicht zu ölig wird.
• Zucchini wird matschig: Schneide die Zucchini erst kurz vor dem Servieren, um sicherzustellen, dass sie ihre Frische und Knackigkeit behält.

FAQs

Ein Genuss für heiße Sommertage!

Dieser Zucchini-Salat mit Rucola-Pesto ist eine einfache und dennoch geschmacklich intensive Wahl, die an heißen Tagen besonders gut ankommt. Durch seine frischen Zutaten und das würzige Pesto wird er garantiert zum Highlight auf deinem Tisch. Probiere auch unsere anderen sommerlichen Rezepte, wie z. B. Maultaschen-Pfanne mit Gemüse.