Spritzgebäck aus dem Fleischwolf: Ein einfaches Backrezept
Warum Spritzgebäck aus dem Fleischwolf immer wieder Freude bereitet
Es gibt bestimmte Gerüche, die sofort Erinnerungen wecken – und der Duft von frisch gebackenem Spritzgebäck gehört definitiv dazu. Besonders, wenn das Spritzgebäck aus dem Fleischwolf stammt, wie es schon unsere Großmütter zubereitet haben. Dieses traditionelle Rezept, das zu den Klassikern in der Weihnachtsbäckerei zählt, vereint unkompliziertes Backen mit dem unverwechselbaren Geschmack, den nur ein Fleischwolf erzeugen kann. Kein Wunder, dass viele Familien jedes Jahr genau dieses Rezept aus der Schublade holen.
Zutatenliste für Spritzgebäck aus dem Fleischwolf
- 500 g Mehl
- 250 g weiche Butter
- 200 g Zucker
- 2 Eier
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 TL Backpulver
- Eine Prise Salz
- Optional: 100 g gemahlene Mandeln oder Nüsse für extra Aroma
Schritt-für-Schritt-Anleitung – So gelingt dein Spritzgebäck
- Butter und Zucker verrühren
Nimm dir eine große Schüssel und schlage die Butter zusammen mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig. Dafür eignet sich ein Handrührgerät, damit die Masse schön luftig wird. - Eier hinzufügen
Rühre die Eier nacheinander unter die Butter-Zucker-Mischung, bis alles gut verbunden ist. Das sorgt für eine wunderbar weiche Konsistenz. - Mehl und Backpulver mischen
In einer zweiten Schüssel vermengst du das Mehl mit dem Backpulver und einer Prise Salz. Falls du einen nussigen Geschmack magst, kannst du hier auch gemahlene Mandeln oder Nüsse hinzufügen. - Teig kneten
Gib die Mehlmischung langsam zur Butter-Ei-Masse und hebe alles vorsichtig unter. Am Ende solltest du einen geschmeidigen Teig haben, der nicht klebt, aber auch nicht zu fest ist. - Teig kühlen
Damit sich der Teig gut durch den Fleischwolf drehen lässt, packst du ihn in Frischhaltefolie und legst ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Dadurch wird er fest und formbar. - Fleischwolf vorbereiten
Hol deinen Fleischwolf hervor und setze den Spritzgebäck-Aufsatz ein. Falls du keinen Fleischwolf hast, kannst du auch eine Spritztülle verwenden – aber der Fleischwolf sorgt für den authentischen, klassischen Look. - Teig durch den Fleischwolf drehen
Jetzt kommt der Spaß! Teile den gekühlten Teig in Portionen und drehe ihn durch den Fleischwolf. Forme die Plätzchen direkt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Ob in langen Streifen oder kleinen Kringeln, hier kannst du kreativ sein. - Plätzchen backen
Backe die Plätzchen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für etwa 10–12 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind. Sie sollten am Rand nur ganz leicht bräunen, damit sie zart und mürbe bleiben.
Tipps und Tricks für perfektes Spritzgebäck aus dem Fleischwolf
- Die richtige Konsistenz der Butter
Achte darauf, dass die Butter weich, aber nicht flüssig ist. So wird der Teig besonders geschmeidig und lässt sich gut verarbeiten. - Teig immer gut kühlen
Wenn der Teig zu warm ist, wird er zu weich und lässt sich schwer durch den Fleischwolf drehen. Daher ist eine Kühlzeit von mindestens 30 Minuten im Kühlschrank wichtig. - Gleichmäßig dicke Plätzchen formen
Damit die Plätzchen gleichmäßig backen, solltest du darauf achten, dass sie nicht zu dünn werden. Etwa 1 cm dick ist ideal. - Verfeinern mit Schokolade oder Zuckerguss
Falls du es gerne etwas kreativer magst, kannst du die fertigen Plätzchen mit geschmolzener Schokolade bestreichen oder mit Zuckerguss verzieren. Ein kleiner optischer und geschmacklicher Bonus! - Achte auf die Backzeit
Spritzgebäck sollte nicht zu lange im Ofen bleiben. Wenn die Plätzchen zu dunkel werden, verlieren sie ihre zarte, mürbe Konsistenz. Lieber früher rausnehmen und kurz abkühlen lassen.
Häufige Fehler und wie du sie vermeidest
- Zu weicher Teig
Wenn der Teig zu weich ist, lässt er sich nicht gut durch den Fleischwolf drehen. In diesem Fall hilft es, ihn einfach länger zu kühlen oder eine kleine Menge Mehl hinzuzufügen. - Fleischwolf verstopft
Ein Klassiker beim Spritzgebäck aus dem Fleischwolf: Der Wolf verstopft. Dies passiert oft, wenn der Teig zu weich ist. Hier gilt wieder: gut kühlen, bevor es losgeht. - Plätzchen zerfallen nach dem Backen
Zerfallende Plätzchen sind oft das Ergebnis eines zu trockenen Teigs. Achte darauf, dass die Butter-Ei-Masse richtig fluffig ist und du den Teig nicht überknetest. - Plätzchen zu dunkel
Achte unbedingt darauf, dass das Spritzgebäck nur leicht goldbraun wird. Ein zu langer Aufenthalt im Ofen lässt die Plätzchen hart und trocken werden.
FAQ zum Spritzgebäck aus dem Fleischwolf
Ja, der Teig lässt sich gut einfrieren. So kannst du ihn vorbereiten und bei Bedarf einfach auftauen und frisch backen.
Der Fleischwolf ist die traditionelle Methode, aber du kannst alternativ eine Spritzpresse oder einen Spritzbeutel verwenden.
In einer luftdichten Dose hält sich Spritzgebäck etwa vier Wochen – perfekt, um schon früh mit dem Backen zu beginnen und über die ganze Adventszeit zu genießen.
Natürlich! Du kannst die Plätzchen in geschmolzene Schokolade tauchen, mit Zuckerguss verzieren oder auch gemahlene Nüsse in den Teig geben, um sie noch geschmackvoller zu machen.
Ja, du kannst Dinkelmehl als Alternative verwenden, allerdings verändert sich die Konsistenz des Teigs leicht. Eventuell musst du etwas mehr Mehl hinzufügen.
Ein süßes Fazit – Spritzgebäck aus dem Fleischwolf
Spritzgebäck aus dem Fleischwolf ist ein echter Klassiker, der zu jeder Weihnachtsbäckerei dazugehört. Die zarten Plätzchen, die butterweich auf der Zunge zergehen, sind nicht nur ein Genuss, sondern auch eine wunderbare Erinnerung an gemütliche Nachmittage in der Küche. Wenn du dieses Jahr ein Plätzchenrezept suchst, das einfach und traditionell zugleich ist, dann ist dieses Spritzgebäck aus dem Fleischwolf genau das Richtige für dich. Viel Spaß beim Backen und Genießen!
