Malfatti, wörtlich übersetzt „schlecht gemacht“ oder „misslungen“, ist ein traditionelles Gericht aus Norditalien, das seinen Namen aufgrund der unregelmäßigen Form der Nocken erhielt. Doch dieses Malfatti Rezept zeigt, dass die Ricotta-Spinat-Nocken alles andere als misslungen sind. Sie erinnern an Gnocchi, haben aber eine leichtere Konsistenz und passen perfekt zu einer frischen Tomatensauce. Malfatti sind nicht nur geschmacklich ein Highlight, sondern auch optisch ein echter Hingucker mit ihrer Kombination aus grünen Nocken und roter Tomatensauce.
Zutaten und Arbeitszeit
| Zutaten für das Malfatti Rezept | Menge |
|---|---|
| Ricotta | 250 g |
| Spinat (frisch oder TK) | 500 g |
| Ei | 1 Stück |
| Mehl | 50 g |
| Grieß | 50 g |
| Parmesan (gerieben) | 70 g |
| Muskatnuss | 1 Prise |
| Salz und Pfeffer | nach Geschmack |
| Tomatensauce (z.B. Sugo Kräuter) | 400 g |
| Frisches Basilikum | zum Garnieren |
Arbeitszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 10-15 Minuten
Für ein authentisches Ergebnis ist es wichtig, frische Zutaten zu verwenden. Besonders der Ricotta sollte gut abtropfen, und der Spinat muss gründlich entwässert werden, um eine ideale Konsistenz der Nocken zu gewährleisten.
Zubereitung des Malfatti Rezepts
Schritt 1: Vorbereitung der Malfatti-Masse
Koche den Spinat in leicht gesalzenem Wasser, bis er zusammenfällt, und lass ihn anschließend abtropfen. Drücke das überschüssige Wasser aus dem Spinat aus und hacke ihn fein. In einer großen Schüssel vermischst du den gehackten Spinat mit dem Ricotta, dem Mehl, dem Ei, dem Grieß und der Muskatnuss. Füge den geriebenen Parmesan hinzu und schmecke die Mischung mit Salz und Pfeffer ab. Verrühre alles zu einer gleichmäßigen Masse.
Schritt 2: Formen und Garen der Malfatti
Forme aus der Spinat-Ricotta-Mischung kleine Bällchen oder Nocken. Erhitze Salzwasser in einem großen Topf und lasse die Malfatti darin garen. Sie sind fertig, sobald sie an die Wasseroberfläche treiben. Das dauert etwa fünf bis sieben Minuten.
Schritt 3: Tomatensauce zubereiten
Während die Malfatti garen, erhitze die Tomatensauce in einem Topf und würze sie nach Belieben mit Salz und Pfeffer. Wenn du möchtest, kannst du auch etwas frisches Basilikum hinzufügen. Serviere die fertigen Malfatti auf der Tomatensauce und garniere sie mit Parmesan und Basilikum.
Ideen und Variationen für das Malfatti Rezept
- Mit anderen Käsesorten: Versuche, statt Parmesan Pecorino zu verwenden, um eine intensivere Käsenote zu erzielen.
- Nussige Variante: Gib geröstete Pinienkerne zur Tomatensauce, um dem Gericht einen nussigen Geschmack zu verleihen.
- Mit Pilzen: Für eine herbstliche Note kannst du die Malfatti mit einer Pilz-Rahmsauce servieren.
Nährwerte von Malfatti
Eine Portion Malfatti (ca. 200 g) enthält folgende Nährwerte:
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 350 kcal |
| Fett | 20 g |
| Kohlenhydrate | 30 g |
| Eiweiß | 15 g |
Durch den Ricotta und den Spinat liefern Malfatti viel Eiweiß und sind zudem reich an Eisen und Kalzium. Die Kombination mit einer frischen Tomatensauce macht dieses Malfatti Rezept nicht nur lecker, sondern auch relativ gesund.
Haltbarkeit der Malfatti
Lagerung
Gekochte Malfatti halten sich im Kühlschrank etwa zwei bis drei Tage, wenn sie gut abgedeckt sind. Bewahre sie in einem luftdichten Behälter auf und erwärme sie vorsichtig in der Mikrowelle oder auf dem Herd.
Einfrieren
Du kannst die rohen Malfatti-Nocken einfrieren. Lege sie auf ein Backblech, friere sie ein und gib sie danach in einen Gefrierbeutel. So lassen sie sich bis zu drei Monate aufbewahren. Koche sie dann direkt aus dem gefrorenen Zustand.
Tipps und Tricks für das perfekte Malfatti Rezept
- Spinat gut ausdrücken: Damit die Nocken nicht zu weich werden, sollte der Spinat gut entwässert sein.
- Frischen Ricotta verwenden: Je frischer der Ricotta, desto besser ist die Konsistenz der Malfatti.
- Mit dem Grieß spielen: Je mehr Grieß du verwendest, desto fester werden die Nocken. Passe die Menge nach deinem Geschmack an.
- Parmesan unterheben: Den Parmesan kurz vor dem Formen der Nocken hinzufügen, um den Geschmack zu intensivieren.
- Nicht zu viele Malfatti gleichzeitig garen: Am besten in kleinen Portionen kochen, damit sie nicht zusammenkleben.
- Tomatensauce selbst machen: Frische Tomaten und Kräuter geben der Sauce eine besonders aromatische Note.
- Saisonale Zutaten nutzen: Im Frühling können die Malfatti mit Bärlauch verfeinert werden, im Herbst mit Kürbis.
Häufige Fehler bei der Zubereitung von Malfatti
- Zu wenig Mehl oder Grieß verwenden: Die Malfatti könnten zu weich sein und auseinanderfallen. Füge bei Bedarf etwas mehr Grieß hinzu.
- Spinat nicht gut genug entwässert: Wenn der Spinat zu viel Wasser enthält, wird die Malfatti-Masse zu flüssig.
- Zu lange im Wasser lassen: Gar die Malfatti nur, bis sie an die Oberfläche steigen. Länger sollten sie nicht im Wasser bleiben, da sie sonst zu weich werden.
- Falsche Konsistenz des Ricotta: Verwende keinen zu flüssigen Ricotta; lass ihn gut abtropfen.
- Nicht abschmecken: Die Mischung vor dem Formen der Nocken immer abschmecken, um sicherzustellen, dass genug Salz und Gewürze enthalten sind.
- Überkochen der Tomatensauce: Erhitze die Sauce nur leicht, damit sie ihren frischen Geschmack behält.
- Zu viele Nocken auf einmal garen: Das kann dazu führen, dass sie zusammenkleben.
Häufig gestellte Fragen (FAQs) zum Malfatti Rezept
Ja, ersetze das Mehl durch glutenfreies Mehl und den Grieß durch Polenta.
Gekochte Malfatti sind etwa zwei bis drei Tage im Kühlschrank haltbar.
Ja, die rohen Malfatti-Nocken lassen sich gut einfrieren und können später direkt im kochenden Wasser gegart werden.
Eine klassische Tomatensauce ist ideal, aber auch eine Butter-Salbei-Sauce oder Pilz-Rahmsauce schmeckt hervorragend.
Ricotta hat eine andere Konsistenz und Geschmack als Quark, daher ist Ricotta für dieses Rezept besser geeignet.
Verwende mehr Grieß oder füge etwas mehr Mehl hinzu.
Traditionell enthalten sie Parmesan, der nicht immer vegetarisch ist. Achte auf vegetarisch hergestellten Käse.
Der perfekte Genussmoment: Malfatti Rezept ausprobieren
Mit diesem Malfatti Rezept bringst du den Geschmack Italiens direkt auf deinen Teller. Die zarten Ricotta-Spinat-Nocken in Kombination mit einer frischen Tomatensauce sind ein Genuss für jeden Gaumen. Probiere es aus und genieße ein Stück italienischer Küche zu Hause.